单位代码: 用户名: 密码: 忘记密码?
 
首页-技术创新-食品饮料

抗性糊精:一种对健康有益的可溶性膳食纤维

发布人:黄继红   发布单位:河南工业大学   所属类别:技术创新-食品饮料


产权类型:发明专利
产权编号:
授权日期:
应用领域:
转化状态:可以量产
立项时间:
完成时间:
研发成员:
合作方式:许可转让
价值评估:面议
信息评价:
详细内容:

 

 抗性糊精可以小麦淀粉或玉米淀粉制成,采用的糊精化过程是严密控制的。在此过程中,淀粉经过了一定程度的水解,其后是再聚合过程。正是再聚合过程,通过形成不能被消化道内的酶切断因而不可消化的糖苷键,将淀粉转换成纤维,并且还阻碍了可消化连接的裂解。糊精化之后是分离步骤,此步骤确保分子量的分布最佳,使流变和技术性能稳定一致,以及纤维含量恰如其分,根据2001-03年AOAC方法,此含量就抗性糊精而言为85。然后该产品将经受进一步的精制步骤,包括去除单糖以使干物的单糖和双糖含量低于0.5 %,最后是喷雾干燥。由于其纤维含量、其分析特点以及我们以下将进一步描述的生理特性,抗性糊精可完全溶于冷水,且不会引起粘度增加。因此根据中国疾病预防控制和预防中心的含量标准,含有抗性糊精的食品,可称为'纤维源' ---每100克含3克纤维或'富含纤维' ---每100克含6克纤维。
 
 
抗性糊精是如何消化的?
       采用Roberfroid发表的等式抗性糊精的热量值是每克 7.1 kJ (每克1.7 kcal)此值与临床上在健康年轻人中测定的一致也与可溶性膳食纤维公认的热卡值一致。 在欧洲此值可用于测定食物所含的能量。抗性糊精不同于标准淀粉而象抗性淀粉一样实际上在消化道的上部部分地被水解15%在小肠内被酶消化而其余部分进入大肠初始量的75%在大肠内慢慢地逐渐被发酵,10%排出体外。
抗性糊精的血糖和血胰岛素反应
       抗性糊精除了可增加食物的纤维含量,由于它还具有提供热量持久的特点,所以也许它对体重控制有潜在的作用。 有一个指标,用于表明碳水化合物防止生活方式疾病和帮助减少肥胖病的发生的能力,已获得广泛认可,这个指标就是血糖指数(GI)。 其衡量的是摄取碳水化合物食品之后血糖反应(表明血糖水平上升的速度及其如何随着时间的推移而维持)。血糖指数的定义是待测食品的50g 碳水化合物部分的血糖反应曲线下方的增加区域,以葡萄糖反应与同一受试对象摄入相同碳水化合物含量的标准食物产生的葡萄糖反应的百分比表示(粮食与农业组织,1998)。通常与血糖指数相关的血胰岛素指数(II),其定义与此相似,也是待测食品的50g 碳水化合物部分的血胰岛素反应曲线下方的增加区域,以胰岛素反应与同一受试对象摄入相同碳水化合物含量的标准食物产生的胰岛素反应的百分比表示。GI和II似乎与应付长时间用力以及食欲调节的营养学考虑相关,在两种情况下GI较低的食物是较好的选择。一个重要的考虑是混杂食物和饮食整体的GI值亦可测定。摄入抗性糊精可引起低血糖(葡萄糖反应=25)和血胰岛素反应(胰岛素反应=13) (Donazzolo等,2003)。因此作为缓慢释放能量的碳水化合物,它可以部分或完全替换其他碳水化合物,例如糖和淀粉。例如,当以抗性糊精制成的糖浆用于浓缩果汁饮料中(图1)并于稀释后饮用时,其引起的葡萄糖反应仅为等效糖制品的10%。
 
 
时间(分钟)              血糖变化(mmol/l)  
葡萄糖、糖浆、抗性糊精制成的糖浆比较
 
       图 1 摄入以抗性糊精制成糖浆(以浓缩的水果糖浆)为依据,其每100克中含抗性糊精18.3克或糖浆对照物(两种产品的稀释方法相同,均按制造商的说明进行)或摄入50 g无水葡萄糖后,人血葡萄糖浓度的平均变化。与葡萄糖相比,糖浆的平均血糖反应(GR)值(51±6)明显高于(P=0.001)以抗性糊精制成的糖浆的平均GR值(6±3)。
 
 
对减轻体重的作用
    在中国,超重正日渐变成一个全国性的健康问题。中国肥胖问题工作组, WGOC建议将体重指数24作为中国人群超重的分界值。根据这一分界值,估计约有34%的中国人超重。
       人们已充分认识到增加膳食中纤维含量的好处。抗性糊精除了可以简单地增加食物中纤维的含量,也有助于延迟饥饿感的再产生,这与以前关于GI低且纤维含量高的食物的满足感和进食后饱足感的影响的观察和总结是一致的。因此,抗性糊精对体重控制有潜在的作用,而且这一点也将被很快发表的最近的一项临床研究的结果所证明。事实上,对120名超重男性采用补充抗性糊精作为可溶性纤维的膳食干预显著改变了某些生物标志物,并减少了通常与代谢综合征相关的风险因素。此外,摄入抗性糊精对警觉性和认知力的影响研究表明,血糖反应并不是预测食品成分对最初提到的两个参数的影响效率时唯一需要考虑的因素。这一点,加上前面提到的体重控制研究的结果,使我们提出这样的设想,即抗性糊精对结肠的作用,以及主要是短链脂肪酸( SCFAs )的产生参与每日能量来源的供应,也是抗性糊精能够长时间提供热源的关键因素。这一点仍需通过临床研究清楚地证明,而临床实验的设计将由于无可置疑的人类标志物而非常复杂。事实上,应当在例如,ileostomised的患者身上测试产品,而这类测试并不总是很容易施行或在道德上很容易接受。
益生元作用
   在过去的几十年中,出现的益生元产品的定义有无数种,这些定义或多或少有微妙的不同。
 

点击:2580次,发布日期:2014/3/23 12:17:34

关于我们 | 站点地图 | 联系我们 | 法律声明
主办:安阳市人民政府 承办:安阳市工业和信息化委员会 技术支撑:安阳纬地信息技术有限公司
地址:安阳市文明大道东段829号 豫ICP备14013782号 咨询电话:0372-3700061 技术咨询:400-826-0002