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年产1000吨抗性淀粉项目

发布人:黄继红   发布单位:河南工业大学   所属类别:技术创新-生物医药


产权类型:发明专利
产权编号:
授权日期:
应用领域:
转化状态:可以量产
立项时间:
完成时间:
研发成员:
合作方式:许可转让
价值评估:面议
信息评价:
详细内容:

 

抗性淀粉(Resistant Starch, RS)被定义为“不被健康个体小肠所吸收的淀粉及其降解产物的总称”。经过近二十年的研究发展,抗性淀粉在生理功能上与膳食纤维相似,但是作用更大,原因可能是在结肠中的发酵它能比膳食纤维产生更多的短链脂肪酸、降低肠道pH值更显著。抗性淀粉的生理功能包括它对大肠、小肠以至对整体健康的影响。研究表明RS2可以降低甘油三酯和胰岛素反应并增加胰岛素的敏感性;RS能通过多种机制帮助维持消化健康,它能被结肠细菌发酵,并选择性的增殖有益菌,同时抑止有害菌的繁殖;比起其他纤维,RS能发酵产生更多的丁酸,它正是结肠健康的卫士;RS则具有更低的热量值;与纤维不同,RS是慢速发酵的,这样可避免身体感到不适;最重要的是,RS拥有这些益处而且不会影响食物的口感。
抗性淀粉(RS)是近些年来国际上新兴的食品研究领域,它是指不被健康人体小肠消化吸收的淀粉,是一种极具生理功能潜力、具有良好食品加工特征的可用于制造高品质食品的成分。RS具有比膳食纤维更优越的生理功能,对维护肠道健康和降低餐后血糖浓度等有重要作用。
联合国粮农组织和世界卫生组织曾指出:“抗性淀粉的发现及其研究进展,是近年来碳水化合物与健康关系的研究中一项最重要的成果。”
心血管病、糖尿病、肥胖症等“富贵病”成为人类健康的最大威胁,天然、具有减肥、美容,而且能够抵抗“富贵病”功能食物成为研究的热点。抗性淀粉的生物学和化学特点决定了它能有效充饥,但不能被胃肠所吸收或吸收率很低,有传统膳食纤维的大部分生理功能,但与传统膳食纤维又有所不同。抗性淀粉具有增加粪便体积、预防便秘和结肠癌、控制体重和能量平衡等生理功能以及低持水性等物理特性,能降低饮食后的血中葡萄糖浓度和胰岛素分泌,有效地控制糖尿病病情;具有良好的降低血中总胆固醇值(TC)和三酰甘油(TG)预防脂肪肝形成的作用;在结肠内的发酵产物主要是一些气体和短链脂肪酸(SCFA)。气体能使粪便变得疏松,增加其体积,这对于预防便秘、盲肠炎、痔疮等肠道疾病具有重要意义。
总之,目前研究发现抗性淀粉主要具有如下的生理功能:
(1)降低餐后血糖值和胰岛素反应,缓解糖尿病病情。
(2)降低肠道pH值,预防结直肠癌。
(3)增加粪便体积,改善便秘情况。
(4)增殖肠道有益菌,抑止有害菌。
(5)加强脂质代谢,维护心血管健康。
(6)控制体重增加。
(7)增加矿物质的吸收。
抗性淀粉在食品工业中的应用主要基于两方面优势:一是其生理功能突出,在这方面作用效果甚至强于膳食纤维;二是其独特的物理性质,例如持水力低,粒径小、赋形性能强,口感舒适、颜色浅等,这些性质对抗性淀粉在食品工业中的应用非常有利。因此,开发抗性淀粉将具有良好的应用前景。
抗性淀粉是白色无异味的多孔性粉末,其基本特性与淀粉相似,加到食品中不影响食品的感观和质地,持水性低,颗粒粒度低,可膨化。但抗性淀粉的分子结构较小,通常只有20-25个葡萄糖残基,葡萄糖残基通过氢键互相连接,形成回生状的多分散的线性聚糖。由于RS3的糊化温度高(超过150℃),具有较高的热稳定性,故适合将其作为原料应用到相关食品加工的各个领域。
由于“抗性淀粉”的主要生理功能是供应非常低的持久的能量,它的饱腹作用也较持久。世界卫生组织最新报告中认为,“抗性淀粉”具有调节血糖的作用。流行病学研究表明,食物中胺类等毒素在结肠中聚积,可能是结肠癌发生的一个重要原因。而淀粉消费量高的地区,结肠癌的发生率显著低于淀粉消费量低的地区,估计与“抗性淀粉”摄入量的多少有关。有研究者观察到,用含40%的“抗性淀粉”饲料喂养模型小鼠数周,小鼠的血浆胆固醇甘油三酯可调整到正常水平。另外,“抗性淀粉”在控制体重方面也有一定作用。抗性淀粉的特性与淀粉基本相似,添加到食品中后,它不会像膳食纤维那样影响食品的感官和质构。首先其颜色为白色,添加到食品中不会使食品呈现出令人讨厌的颜色。其次,其持水力低、吸水性差,适合用于焙烤食品,如饼干、曲奇等。第三,容易磨成细小的颗粒添加到食品饮料中,不会产生沙粒感。第四,它和普通淀粉一样,可膨化,且膨化后不影响其抗消化性,因此可以作为膨化食品的添加物。第五,糊化温度较高,几乎可添加到任何热加工食品中而不影响其抗消化功能。
 随着人们生活水平的提高,膳食结构对人类健康的重要性越来越受到重视。淀粉在人类膳食中占有重要地位,而膳食纤维更被认为是第七大营养素广泛应用于保健食品中。抗

点击:2771次,发布日期:2014/3/23 12:14:50

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